关中平原有秦岭渭水的滋润，地势平坦，土地肥沃，物产丰富，风调雨顺，历史上最早被赞誉为"天府之国"，亦称"八百里秦川"。关中平原盛产小麦，小麦出粉率高，筋道白皙，易揉易和。有这些先天的优势，生活在这里的人们最早就想着法子把麦面捏弄出了各种面食，享受着上天赐予的营养和美味。多年来的饮食习惯，面食成了关中人必备的食材，肚子中每天都要装进去些面食，"三天不吃面，肚子慌乱转"，问到关中人饭食要求，总会微笑着拍拍肚皮:咱这块是"面肚子"，咥一碗面比吃啥都好！关中人去外地出差会友，山珍海味"面肚子"吃不惯，总是打听寻找面馆，指摆着面馆老板做上一碗不太地道的粘粘面，调上红红的辣椒，安慰早已饥渴的"面肚子"习惯。在外地工作生活回到家乡的关中人，下了车第一件事，先是跑到自己记忆中的面馆，不言不传地埋头吃上碗面解个嘴馋，才算真正回到了家。面食情结已深入到大伙的骨髓，形成了极富特色的"面肚子"文化。

关中人脸方口宽，喜好吃面，创造出的面食样样很多，而且各地的特色也不尽相同，走在关中任何一个城市的街道，琳琅满目的面馆招牌伴着各种做面时的动作手势、吃面时的投入吃相，形成了一幅惬意舒适、安逸自足的面食文化图卷。"生意做遍，不如卖面"，街道里饭馆人气最旺的肯定是面馆。西府的臊子面、摆汤面，户县的软面、棍棍面等等，形成了西府面食的特色。渭南一带有大力的手撕面、炉齿面，澄城的扯面、旋面，韩城的撅面，蒲城的刺角面，华阴的大刀面，合阳的踅面、糊卜，临渭的饸饹等等，加上新疆的拉条子拌面、兰州的拉面、山西的刀削面，各种面馆星罗其布，摆布在一街两行。宽面、细面、硬面、软面、汤面、干面、清水面、粘粘面都使出浑身解数和绝招妙方吸引招待着四面八方的"面肚子"朋友。

关中人每天的午饭必定是各种面食，一天不进些面食，就感觉没有见饭，浑身无力，精神不振，干活做事就像霜打了似的来不了劲头。慢慢地把面食也融入到各种节气和婚丧嫁娶过事中。老人过寿要吃长寿面，腊八节要吃腊八细面，丈母娘招待新女婿要吃鸡蛋臊子面，过事结束答谢乡邻要吃散场面，迎接远方客人也要招呼吃迎客面。特别是大年三十要吃宽片片面，也叫吃钱串子面，狠不得把擀好的面劙成一尺宽，二尺长，年满月尽端一老碗面吃进"面肚子"，祈求来年多挣些钱币票子，广进财源，幸福美满。

做面食程序不复杂深奥，面和好后要放置一回，称作醒面，醒完后进入揉这一关健步骤。"捂到的醋，揉到的面"，揉面要实在使劲，讲究揉至"面光、手光、盆光"，才算揉搓到位。用擀面杖擀面是个技术活，心灵手巧的关中妇女三下五除二就能将一疙瘩面团擀出来，而且薄厚均匀，筋道光亮。再经过劙面、下面、煮面、捞面环节，就剩下调面吃饭了。调面的调料、菜品样样很多，味道好坏在于对调料和火候的拿捏搭配，最简单的要数油泼面。给捞到碗的面上放些葱、姜、蒜、盐和干辣椒面，将滚烫的熟油泼在辣面子上，只听"丝拉"一声，满屋飘香，面味、油味、调料费掺杂在一起，馋得人口水直流，食欲大增。端上面碗，捏上两轱辘大蒜，踅摸到村巷中央，圪殧在碾盘上，边吃边谝，吸入一口面就上一口蒜，直到吃得嘴上流油，额头冒汗才算过瘾。吃完再喝碗原汁面汤，压上半截蒸馍，然后有节奏地拍打着肚滚腰圆的"面肚子"，点上根纸烟，伸长脖子吼几嗓子地道的秦腔，关中人生活的滋润惬意，逍遥自在，皇上看了都会羡慕眼馋。

过去农村家家户户的案板下都放着几个瓦罐，瓦罐底部盛装着日常食用的豆子、小米，上面摆放着收藏的鸡蛋，鸡蛋装满瓦罐后，用盖子盖好，能存放大半年时间，大家都把这种瓦罐称作"鸡蛋罐罐"。

在那段日子相对清贫栖惶的岁月里，庄户院落养鸡成了微薄的收入来源。家家院内房檐下都建有鸡窝，鸡窝一般长约五尺，高约三尺左右，能满足五、六只鸡晚间上架。鸡窝顶上有用砖垒的几个供母鸡下蛋的专用下蛋窝，下蛋窝内铺垫有麦秸，麦秸经母鸡长时间睡卧，变得光亮平整。天蒙蒙黑，搜寻啄捡了一天吃食的公鸡、母鸡相伴着就进窝上架了，家里人小心地关上鸡窝门，用砖头石块顶好，才放心地上炕休息。从零晨三点开始，公鸡伸长脖子，每隔一个时辰就打鸣一次，而且一次比一次声音响亮，提醒人们快些起身，上地干活。鸡鸣三次，天就大亮，早起的家人首要的活计就是揭开鸡窝门，清点数量，让憋屈了一夜的鸡群尽情舒展筋骨，早点吸入新鲜空气，接受阳光的照晒。

冬季交九后，一九一阳生，"五九、六九，河里水吼"，这时候大地开始解冻回阳，阳气上升，也赶上了腊八节气，歇息休养了半年的母鸡就要开始下蛋了。"鸡吃腊八面，必然爱下蛋"，腊八节做熟的面条，要喂给母鸡吃一点，分享了腊八面后，母鸡悠然自得地来到下蛋窝，不一会，便"嘎嘎…哒"地鸣叫着，这时，手伸向下蛋窝，取出一个还带着母鸡体温的鸡蛋，暖在脸上、手上，忍不住偷笑着观看欣赏，放入早已准备好的鸡蛋罐罐中。母鸡每天只能下一个蛋，连续产蛋八、九天后要歇息一天，一直持续到来年三、四月，伏天到了后就停了下来，准备的鸡蛋罐灌也早已装满。

天气热起来后，在鸡蛋罐罐中精心挑选优质的鸡蛋贰拾壹个，给老母鸡准备好孵鸡娃的暖窝，将鸡蛋在母鸡翅膀下摆放好，就要孕育新的生命了。老母鸡隔几天，都要用嘴尖小心翼翼将鸡蛋翻动挪移，在温暖的翅膀下慢慢孵化，到第贰拾壹天，各种颜色毛绒绒的小鸡娃在老母鸡"咕咕咕…"的叫声中竞相破壳而出，给鸡蛋罐罐中添加鸡蛋的成员又多出一群来。

鸡蛋罐罐是一家人的"钱箱箱"，柴米油盐、学生学费、日常花销，都要靠卖些鸡蛋。上街跟会前，要"一五、一十、十五、二十…"地数好，拿到集市上讨价还价，换取银钱。老人娃娃过生日过岁，大清早就蒸熟几个呈放在面前。有贵客临门或管教师饭，都要加些韭菜相拌炒熟装盘上桌，表示尊重和热情。家人出远门，口袋里必定装着一包煮熟的鸡蛋，走在路上咬一口，浓浓的牵挂和问候似乎就在耳边。"丈母娘见女婿，高兴地杀母鸡"，女婿进门要端来一碗"白开水煮鸡蛋"，上桌吃饭要给炒鸡蛋，面条碗底还给藏放着两个熟鸡蛋。有一新女婿第一次上门没把持住，鸡蛋吃了无数，回去后竞然得了胃痉挛，捂住肚子痛了几天。

那时候的鸡蛋罐罐内装着一层层收来的鸡蛋，也装着一家人对生活的指望和期盼，更是装进了浓厚的亲情和至今难以忘却的满满乡愁。想到这些，案板下的鸡蛋罐罐又清晰地浮现在眼前。